ある日を堺に旦那くんがヨーグルトに取り憑かれ、大量消費が始まってしまったもりっち邸。
そこで、家計を守るためにヨーグルトメーカーを購入！
最初は「ヨーグルトを作ること」のみで使用していましたが、ヨーグルトメーカーではなんと、低温調理ができてしまうことが判明したのです(人´ω｀*)
実際にローストビーフを作ってみたところ、これがまぁおいしい…(´∀`人)
しかも、絶対に失敗せず作れるのです！！
てなわけで今回は！
ヨーグルトメーカーで作る、「失敗しないローストビーフの作り方」をご紹介していきます。
それでは！
今日もはりきっていきましょー(＾∀＾ )
- 低温調理には「おいしい理由」がある
- ヨーグルトメーカーなら低温調理が超簡単！
- ヨーグルトメーカーで作る！失敗しないローストビーフのレシピ
- もりっち流！ローストビーフのタレのレシピ
- ヨーグルトメーカーで低温調理を楽しもう！
低温調理には「おいしい理由」がある
そもそもローストビーフや低温チャーシューを始めとした「低温調理」がなぜおいしいのかと言いますと、タンパク質の変性の特徴をうま〜く利用しているからなんですよね。
肉のタンパク質には大きく分けてミオシン・アクチンの2つあり、それぞれ以下の特徴があります。
| 変性する温度 | 特徴 | |
|---|---|---|
| ミオシン | 50度〜 | 変性前だと肉は「グニャッ」という食感。変性後は歯切れがよく人が噛み切りやすい食感となり、旨味も感じやすくなる。 |
| アクチン | 66度〜 | 変性すると肉の水分が抜け、色が茶色くなり硬くパサつきがでる。 |
つまり…
温度（肉の芯温）を50〜66度までに調整し、ミオシンだけを変性させることができれば、パサつきのないしっとり柔らかな食感を保てるのです！
中が完全にレアの「牛のたたき」なんかですと、ミオシンの変性温度に届かないため、安いお肉は”それなり”の仕上がりになってしまいます…。
その点、低温調理であれば、旨味が出るうえに食感も柔らかくなるため、安いお肉でも十分おいしく仕上がるのが嬉しいですね。
ヨーグルトメーカーなら低温調理が超簡単！
人が「おいしい」と感じるように、タンパク質の性質をうまく利用した”低温調理”。
しかし、60度前後という中途半端な温度に保つなんてのは、なかなか高度な技ですよね…。
低温調理専用の調理具「低温調理器」を購入すれば間違いありませんが、これが結構なお値段…(´ε｀；)
てことで！ ここで登場するのが…
ヨーグルトメーカーなのです٩( 'ω' )و
ヨーグルトメーカーは、「ヨーグルト菌が繁殖する温度（40度程度）を一定時間保つ」という仕組み。
「保温機」のようなものなんですよね。
もりっち愛用のエムケー精工 ヨーグルト甘酒 メーカー
お肉の低温調理の最適温度（50〜66度）の範囲も設定可能ですので、これを利用して、低温調理の王道「ローストビーフ」を作っていきますよ(＾∀＾ )
ヨーグルトメーカーで作る！失敗しないローストビーフのレシピ
もりっちがざっくり参考にしたレシピはこちら(＾∀＾ )
〜ローストビーフの材料〜
・牛モモ肉：適量（今回は約300g）
・塩、コショウ：少々
・ニンニク：半かけ（チューブでもOK）
・サラダ油：大さじ1
まずは、スーパーで牛モモ肉を購入！
安いお肉でも十分おいしく仕上がるので、100gで169円とかなりお安いオーストラリア産の牛肉をチョイス。
ヨーグルトメーカーに入る「細長い形のお肉」を選びます。
お肉の形・大きさを気にせず低温調理を試したい場合、幅広タイプの機種を選ぶのもありですね！
①お肉に塩コショウをふり、おろしニンニクを刷り込みます。
②フライパンにサラダ油をしき、中火でお肉の表面に焼きめをつけます。
この時、肉の内側まで火が通ってしまうと硬くなってしまうので、あくまでも表面が茶色に色づけばOKです。
③全ての面に焼きめがついたらフライパンから取り出し、ジップロックに移します。
④ジップロックの空気をしっかり抜き、なるべく真空状態にします。
⑤空気をしっかり抜いたお肉を容器に移し、お肉が浸る程度の水を入れます。
もりっちは面倒くさがりなので、洗い物が増えないよう牛乳パックを使用しています。笑
これで準備完了。
ここでついにヨーグルトメーカーの登場です！
⑥ヨーグルトメーカーに容器ごと入れ、54度で2時間30分温めます。
エムケー精工のヨーグルトメーカーは1時間単位でしか設定できないため、とりあえず3時間に設定し、キッチンタイマーやスマホのアラームを「2時間30分」にセットしておきましょう。
⑦2時間30分経過したらヨーグルトメーカーからお肉を取り出し、粗熱をとります。
⑧粗熱がとれたお肉を冷蔵庫にいれ、2時間程度冷やします。
もりっちはあくまで面倒くさがりなので、容器ごと（中のお湯は捨ててください！）冷蔵庫へINしています。
ローストビーフが完成！ お味は…？
さぁ、冷蔵庫で2時間程度冷やし、ローストビーフが完成しました！
断面はどうかといいますと…
見事なピンク色で、とても美味しそうです(人´ω｀*)
薄く切ってお皿に盛り付けてみると、映える映える…！
タレをかけて食べてみると…
しっとり柔らかで超おいしいです(人´ω｀*)
「グニャッ」とした生肉っぽい食感ではなく、低温調理特有のしっとり感がたまりません。
もりっちはこの作り方で3回ほどローストビーフを作ってみましたが、1度たりとも失敗したことはありません！！
ヨーグルトメーカーを使えば、誰でも簡単に、絶対に失敗することなく絶品ローストビーフが作れることを保証しますよ(＾∀＾ )
もりっち流！ローストビーフのタレのレシピ
では、ついでに！
ローストビーフのタレのレシピもご紹介いたしましょう٩( 'ω' )و
市販の”ステーキ醤油”と同じような味のタレになっていますよ！
〜タレの材料（肉300g用）〜
・オリーブオイル：大さじ2
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ4
・酢：大さじ4
・玉ねぎ：4分の1
・ニンニク（チューブ可）：半かけ
・りんご：8分の1
・ハチミツ：小さじ2
りんごとハチミツは無くても大丈夫。その場合、砂糖で味を調整してください！
ちなみに、全ての材料を混ぜるだけ（火を通さない）でもOKですが、玉ねぎの辛味・苦味が残ってしまうので、以下の手順で火を通すことをオススメします！
①フライパンにオリーブオイルを入れ、中火ですりおろした玉ねぎ・ニンニクを炒めます。
②3分程度炒めたら、醤油・みりん・りんご・ハチミツを入れさらに3分程度炒め、みりんのアルコールを飛ばします。
③酢を入れ、ひと煮立ちさせたら完成です！
余ったら普通のドレッシングとしても使えますよ(＾∀＾ )
ヨーグルトメーカーで低温調理を楽しもう！
一見難しそうに思えるローストビーフですが、ヨーグルトメーカーを使うことで、楽々できてしまいました(＾∀＾ )
ヨーグルトメーカーは確実に設定した温度を保ってくれますので、絶対に失敗しないのが非常に嬉しいポイントですね。
もともとはヨーグルトのためだけに購入しましたが、低温調理もできてしまうなんて、まさに嬉しい誤算…！
あなたもぜひ、ヨーグルトメーカーで低温調理に挑戦してみてはいかがでしょうか。
それでは今日はこのへんで。
またお会いしましょー(＾∀＾ )
